隨著人們對優(yōu)質(zhì)生活的追求，家用臭氧機逐漸開始進入人們的生活。在一些產(chǎn)品廣告中，反復提到“殺菌、凈化空氣、凈化水質(zhì)、消除農(nóng)藥、去除肉中的激素”和其他功能，其中最流行的是去除肉中的激素和添加劑：可以看到大量的泡沫，用打火機燃燒后會變黑。這一功能因其能見度和人們對食品安全的追求而受到高度贊揚。

　　臭氧機真的能去除肉類中的激素和添加劑嗎?它的其他功能呢?

　　什么是骯臟的泡沫?

　　家用臭氧機市場營銷的一個重要部分是在水中展示肉類或蔬菜。添加臭氧。半小時后，出現(xiàn)了泡沫。泡沫很粘。如果它燃燒，它會變黑并釋放出一些令人不快的氣味。現(xiàn)在廣告或營銷人員會告訴你，這些泡沫是荷爾蒙、抗生素、肥料或殺蟲劑。如果你去除這些氣泡，你可以安全地吃它們。

　　很難說這些氣泡是否含有激素或添加劑，但顯然不足以判斷肉是否只含有泡沫形成的成分。為什么?我們知道肉的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，它們很容易在水中形成泡沫。蛋白質(zhì)的基本成分是氨基酸，它們易與水結(jié)合，不易與水結(jié)合。組成脂肪的一些分子一端也具有親水性，另一端具有疏水性。

　　由于肉類并非經(jīng)過無菌化的處理，即便是在正常的保存環(huán)境下，附著在肉類上的微生物會慢慢地分解這些蛋白質(zhì)與脂肪，并把這些小分子氨基酸和脂類釋放到水中。在往水里打入氣體之后，這些小分子就會聚集在泡沫的表面，起到穩(wěn)定泡沫的作用(類似的還有沖洗剛吃完冰激凌或牛奶的杯子也很容易起泡)。此外無論是氨基酸還是脂類，它們的分子結(jié)構(gòu)中都含有碳原子，而碳原子不完全燃燒后會留下黑色的殘余，或許這就是原微博中提到的黑色物質(zhì)。事實上，哪怕是用空氣通入水中或者用自家養(yǎng)殖的禽畜肉，也可以達到圖中的效果。

　　臭氧能消除肉中的激素和添加劑嗎?

　　臭氧恐怕也很難用以“提取”出肉類中潛在的激素和添加劑。臭氧與我們呼吸的氧氣相比多了一個氧原子，但就是這個氧原子使得臭氧的結(jié)構(gòu)變得不穩(wěn)定，讓它具有很強的氧化性。這種氧化性能夠在細胞表面打上一個小洞，讓細胞破裂，這也就是臭氧能夠殺菌的主要原理 。所以對于生吃的蔬果，殺菌還是有一定意義的。

　　而我們所說的激素根據(jù)其溶解性又往往可以分為兩大類——水溶性和脂溶性。水溶性的激素(比如說胰島素)主要作用于細胞的表面，經(jīng)過水的浸泡就會逐漸流失，恐怕有無臭氧的幫助都沒有太大的區(qū)別;而脂溶性的激素(比如說大家很關(guān)心的避孕藥成分——孕激素)則能夠通過細胞膜進入細胞內(nèi)。

　　使用臭氧使細胞發(fā)生破裂在理論上說確實可以把這些激素從肉類里趕走，但別忘了，一塊肉可能有幾千層的細胞，而臭氧只能破壞肉類表面的幾層細胞。如果較真起來，通過注臭氧能夠減少的脂溶性激素恐怕只是九牛一毛。

　　臭氧機的一些風險

　　疾病預防控制中心的一項研究表明在殺菌的同時，臭氧會讓水中的亞硝酸鹽含量超標。由于亞硝酸鹽含有較高的毒性，在高溫烹煮后還有產(chǎn)生致癌物質(zhì)的可能，因此加以避免產(chǎn)生亞硝酸鹽的食物處理方法能總是件好事。此外，能夠使細胞破裂的臭氧在達到一定濃度時對人體也會有影響。世界衛(wèi)生組織在2005年頒布的臭氧標準是每8小時的平均濃度不高于100微克每立方米，而某購物網(wǎng)站上的一些“正品臭氧機”的“活氧發(fā)生量”號稱能達到每小時400毫克(100微克的4000倍)。倘若用戶的住房面積較小，環(huán)境較為封閉，在長時間的使用后，難免會有健康上的隱患。

　　其實家用的往水中注入臭氧機器的最大的應(yīng)用并不在蔬菜水果或者肉類的處理上，而是用于海水水族箱的清潔。在美國的家電市場上，有一種叫做Protein Skimmer的裝置有著類似的原理[5]。這種裝置通過產(chǎn)生大量的小尺寸泡沫，能使水中的氨基酸或脂類附著在泡沫上，從一定意義上起到凈化水體的作用。從這個角度看來，對這個裝置最感興趣的，恐怕還是那些養(yǎng)殖觀賞魚的用戶吧。

　　食物本身含有多少激素與添加劑不在本文的討論范疇內(nèi)，不過對食物進行臭氧處理很難說有多少明顯的好處，還會產(chǎn)生不少潛在的健康隱患。此外，與其說這個裝置有去除激素和添加劑的作用，不妨說這個裝置具有去除一些游離的氨基酸與脂類，減少攝入的卡路里的功能更為貼切吧。

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